とんかつ割烹 かつぜん 几乎值一颗星

东京唯一一间炸猪排的米其林餐厅。

 

前菜平平无奇。

这天吃的是黑豚。没有很期待，结果上桌那个香气真是妙~非常强烈的猪肉香气，而且是优雅上流的气质，不像常去的とんかつ店进门都是油炸味，这里进店闻不出任何味道，所以猪排端上来的香气才凝聚得这么明显吧~

赶紧翻开看看，肉汁丰盈，火候也对，立刻放入口。

如果说闻起来香气是100%，吃进嘴里香气就飙到200%，这么纯粹的香气实在少见。

极细的面包粉，超级薄脆型面衣，口感不输酥松型。而且这里的油一定用得很好，一点点油燥味都没有。切油的功夫也一流，吃完几乎没留下多少油渍。

调味没有给盐，只有黄芥末和自制酱汁，酱汁味道蛮般配，但我觉得什么都不沾也完全OK! 毕竟是超级完美的炸猪排，享受这份猪肉甘香就好！

肉质挑得超棒，无论是猪种还是部位都无可挑剔，难怪收费是别人的四五倍！值得！黑豚的地位从此在我心中翻身了~！

吃下第一口我就大概明白为什么这里在分类上竟然和割烹扯上关系，撇开店子档次和装修不说，只看这碟炸猪排，是料理得如此精致，一口就能吃出它凝聚了多少功夫。料理人一定是不慌不忙全神贯注在做这一份炸猪排，让它在最佳的状态被呈现，的确是割烹的精神。

不似外头的亲民店子，不是说他们锐利度不够，然而总有粗糙感，大量的order使他们不得不追求效率，完成的料理总是匆忙，不能与这里的精心和专注相比。

渍物没有拉低水平分。

可是米饭好糟糕！！全是锅巴，添了一碗，还是锅巴！在东京吃米饭很少触雷，尤其在星级店，全球米饭最优的国家诶，可就在这里我吃到了这么可怕的米饭，开天辟地头一遭。
如果米饭没出问题，绝对能堪称一星米其林店，so, 只让好它“几乎值一颗星”。

不知到底是概率事件还是品质问题，下次再来吃看看吧！