Dayday in Tokyo: 龍吟新年的特别菜单（2）

习惯了龍吟花哨的风格后，似乎对这里的料理变得比较享受了，而且来得越多越发现这里的魅力。有时，料理和音乐是很相似的，经典的作品往往后知后觉，初听无味，无意间再听到才大惊“靠！原来这么好听！” 。

所以一个店子没吃到三遍以上，我都很谨慎发表太激烈的看法，因为太多经验告诉我：不多吃肯定不够客观。

龍吟虽被分类为新日本料理，却应该是新日本料理里最有传统流仪的，看他的course，从设置上来说绝对是严格的会席料理，反而现在很多日本料理和割烹店，并没有完全走「先付—お椀—刺身—焼き物—煮物—和え物—ご飯—菓子」这个流程。除了料亭，我认为龍吟比其他店子都完整。

有很多意见说龍吟的料理味道太复杂，不够简洁有力，的确是这样的，但我认为只要调味不扰乱食物便没有问题，复杂之中见真味，也是一种实力。法国菜、中国菜，不比这复杂多了吗，一样可以好吃。

很多关西出身的料理人调味都很重口，不好此道的话也有很多追求表现食物原味的店子可以去，没必要因此否定龍吟。

新年这一个月的特别菜单，会应节做调整，新年气氛十足浓厚。正好今年没来得及吃おせち，漏掉的好兆头就在这里补上了。

更有专门的天然虎河豚course，龍吟的河豚做得很有水准的，我认为比一些专门店还好上很多。

这一杯，是茶，台湾的高山茶，带有白桃般的香气。冷茶装在酒杯里并没有问题的，有创意。不过挑的茶只能算一般。

烧河豚白子，逸品！！绝对算得上今冬数一数二好吃的白子料理，不同于常见的烤白子，这一道带汁带调味的烧白子调味恰到好处，完美地引出鲜味，上桌又是热气腾腾传出香气。
龍吟的料理边缘总是够锐利。在最合适品尝的时刻被端上桌，料理中每一个组分都在适宜入口的高峰。

虾肉团子的高汤，添上新年食物——年糕，这个お椀是我今年，应该说13-14年，最好的一次。龍吟的お椀向来水准非常高。
再一次边缘锐利，虾肉是向来容不得一点过熟的，但这个体积这么大还泡在汤里的虾肉团子，没有任何一处过老，又是熟的，嫩度极佳，火候控制满分！难度分也满分~

鱿鱼每次都做得有点奇怪但每次都有出现，下次要提下意见…
我感觉龍吟做热品比冷品水准要好。

换了宇治甘露，这个味道比较对。

烧鱼。我个人比较喜欢像秋刀、鯖鱼这样鱼味浓郁、肉质紧实的光类鱼，在这一道上龍吟似乎跟我活在光谱两端了，总是挑的肥美多汁的鱼种，做得没得挑剔，喜欢的人应该会觉得好吃

炊き合わせ。龍吟的汤碗和煮物真是几乎无失误，每次都非常好吃。
揭开盖子，不用低头香气都直冲上来，而且边缘绝对锐利，毫无半成品感，很满意！
龍吟做这些虾虾蟹蟹的热炊真是好吃啊……

阿蘇赤牛，也是和牛名品种了。九州的牛相对关西牛来说脂肪少，肉质松化，香气浓郁，不像但马牛霜降得那么厉害，这晚吃到的牛肉便如此，几乎没什么和牛的油腻感，但香气感觉不算很好。
吃牛，我喜欢极端的，要么吃神户牛（松阪、近江就是差些）其丰富油脂，入口即化的口感；要么就吃牛肉味极重的美国牛，熟成，做steak，享受原始人的吃肉快感。两头不到岸没什么意思。