すし処ととや 冬季的绝品裏菜单

江户前鮨，老派的店，老派的做法。赤醋舍利，高盐、低水分，俨然是for江户劳动人民那一派留下来的系统。
吃寿司，我喜欢老派的感觉。

料理界人士介绍给我的店子，对这里的料理及做法的认识便要道地些。我认同一种说法，认识每一家店子，跟谁吃、由谁告诉箇中奥妙，影响是很不同的。若是误打误撞来的，很大可能就要错过美食。

冬季来ととや有两大决不能错过的裏菜单，鮟鱇鱼肝和烤河豚白子，水准之高，少有店子能望其项背。

这种大个头不常见的，肥美甘甜，全无腥气，而且是非常非常纯粹的味道，与其他寿司店比如青空、一柳出的つまみ不同，这里完全是品尝鮟鱇肝本身的原味。

鮟鱇肝一绝，更绝的是这里的烤白子。
看这照片是绝对难以想象店子拿到的是多大的天然虎河豚白子，而且是新鲜的，大将把一整只白子揪出来给我们看，那成色，只一眼便晓得是好货中的好货。
ととや的烤白子，不夸张的说是目前吃到最好的，即使好吃如味满，白子也不如这里。整颗白子的香气、特有的绵滑口感，尤其是外皮的厚度简直厚到稀有，一吃便知分晓，绝高价值的一品。

吃过这两品，其他つまみ不需要了。握り开始。

熟成了20天的マグロ，已似茅台出来酱香味，非常深邃的韵味。在ととや常能吃到不常见的一品。

非常喜欢这个一切二的做法，谁不说艺高人胆大？

这贯玉子，是近来吃到最俊逸的一品。
刚好大将聊到关于玉子的做法，在改变出汁的配方，传统的出汁只用魚のすり身，大将挣脱传统，虾、贝、鱼，都丢进去煮来试试，做各种尝试，寻找更自我流派的配方。口感也在调整，上次来还是跟次郎一派相似的布丁口感，这次却实实在在好似在吃年轮蛋糕，我倒是喜欢这个更多。

关于ととや的意见，毁誉参半，光看别人的review其实也没什么意义，终究是要自己吃过。个人来说保持一年两次的频率来还是不错的。