宮葉（2）

 宮葉并不是常见的赤身-中トロ-大トロ的组合，第三贯选的是位于中トロ和大トロ中间的位置，一尾250kg的鲔鱼也只拿得到一两片，不输大トロ的肥美却又不腻，带有很高的弹性，真的是食感特别好的部分。

这种纹理的鰤我觉得不是很常见，应该是把鰤外面那层下品的脂肪切掉，拿得下面的一层，有霜降的口感但是同样没有油腥气。

 ねぎま的お椀。这个很厉害！虽然喝的是出汁，可是那股“烧”的味道却有十足的存在感，让人情不自禁地感叹“啊，这个真的是焼きねぎま”

初鰹，总在初春吃旬，冬末好像只在宮葉有出现，的确是不一样的味道。虽然不是旬，但我很同意大将的看法——每样食物都有开始、旬和尾声，比较每一个阶段味道的变化，是很重要的。
顺带说大将声称宮葉不做戻り鰹，我暗笑还真是江户前啊~

 依然最高级紫海胆，今天进货两盒，依旧是東沢水産的顶级货，很好奇要是没有货会用哪家的海胆代替。

 鱿鱼也是十足的好吃，如同車虾一样未全熟，前面有软软的膏，不过是5公分长的鱿鱼却吃得出不同火候的变化。

补记：这一贯槍烏賊，真是吃对了时候，整个初春在各家店里吃到的各式槍烏賊就属这一品最好！小小一只，特别鲜嫩，薄薄的肉身好似贝类般爽弹，卵膏几乎没有颗粒感，超creamy。2月份吃到的槍烏賊，肉变厚，口感迅速下降。唉，想再度品尝这美味又要等一年，痛苦呀！

 みる貝的品质也傲视所有我去过的高級鮨店，宮葉的进货真的是一流啊！

 连吃两贯煮物后穴子就变化为盐烧，真的是有想过不是随便上的。

盐烧更能表现穴子本身的甘甜。

下面是追加部分。

年还没算过完，依然是お汁粉，以此结尾是十足的江户前流仪。

这次直接从握り开始，贯数比上次多便显现出甘口舍利没有盐口舍利勾食欲的缺点了。虽然对我来说这个分量还是很轻松，但吃到12、3贯左右的时候明确能感受到味蕾开始疲累，不像次郎派半小时吃20个那么高效。
然而料理不是竞赛，没有什么你死我活，更多样性的选择对食客来说无疑是好事。看心情吃饭才是最舒心的~