每年11月初間人蟹的解渔令一下，高级料理店就开始进入冬天最令人向往的菜单——蟹料理。全日本只有五艘渔船允许捕获的間人蟹到底是怎样无上的鲜甜美味真的很难形容，也只能说是和普通的松叶蟹真的完全不是一个等级。
订不到京味，幸村也不错。
2013年11月28日星期四
ESqUISSE 秋
饮食界重量人物帮忙订的桌，service自然比较重点照顾，价钱也算得很公道（咔咔这个最重要），多谢了。
但客观说一句菜品没有特别打动我，没有大瑕疵也没有特别好吃，典型两星。
甜点惊艳，尤其petit four水准高，canele秒杀很多大牌甜点店，所以小礼物重复送这些点心也不要紧，好过送不好吃的。自家制的烟熏奶油是最大大亮点，和粗盐搭配很和谐，再多面包也能吃下，赞！！
装潢很奇怪是这里一大缺点，对着窗边的桌子全部面向玻璃用餐，导致我们吃饭全部面向同一方向，略不适应。窗外景色又全是银座的房顶，不知为何要设计我们看房顶吃饭，不如普通小馆舒适。
后来才得知餐厅主厨和大部分团队都是在robuchon修业过，难怪，是有l'atelier的调调，大厨房班底做出的快餐型高级法式料理。。
但也看过有影响人士的review觉得这里每一道料理都在顶级状态上，所以应该还是会多来几次再确定一下。
后来才得知餐厅主厨和大部分团队都是在robuchon修业过，难怪，是有l'atelier的调调，大厨房班底做出的快餐型高级法式料理。。
但也看过有影响人士的review觉得这里每一道料理都在顶级状态上，所以应该还是会多来几次再确定一下。
味満ん 11月
虽是河豚店，长芋银鱼做的前菜却意外的高水准，比许多日本料理店还好，调味控温皆最适。
很多人都把目光放在味満ん特别奢侈的鮟鱇肝酱上，其实他们的ポン酢也调得非常好，比之前吃到的都要好~鮟肝其实有点抢河豚鲜味，不过说是这样说，吃起来还是奢侈得一塌糊涂得什么都忘了。
不得不说味満ん的炸河豚真的是逸品极品绝品！！太太太太太好吃了，好吃到头脑爆炸，词语匮乏>///<
隐藏在炸河豚的光辉下，其实火锅也非常非常好，弹性鲜味一等一的好，吃多少件都没负担！
其他地方吃雑炊，都没有像味満ん能够煮到汁是起胶一样浓稠的，单这一点就都输了~
没有想到味満ん给的水果等级如此高，上个月刚去吉兆岚山，水果都没有给到这么好等级，我感觉蜜瓜是有2级水准甚至以上。 又秒杀好多高级料理店。
味満虽贵，贵得值当！
Edition koji shimomura
新派法菜，最近很夯，吃得也比较频。
我感觉东京的两星新派法菜几乎全是一个调调——装修modern偏高调不奢华，比较镇得住脚的主厨+似模似样的甜点/侍酒师/等的一个团队，菜品有一两个主打强项永不换+狂热喜爱daily/weekly/monthly menu，各方面感觉都不错，但也仅止于不错。吃一个忘一个，说不会再来也不至于，说要再来却也没热情。
若不是我特别钟情吃意法菜，这些钱一定省来吃寿司。
没想到amuse bouche还搞点分子料理，虽然技术比较低级，氮化处理了一下而已。。
肝酱，有点腥
招牌的冻牡蛎啫喱，没有很惊艳，而且觉得味道各自在跑，不合。
菇子做的汤，前面是鯛鱼，黑色的是，额。。牡蛎还鹅肝，忘了。总之还是没有很合。
还好主菜挽救回来，今年吃到做得最好的鸭子！
皮入道很密，烤很脆，而且真的做到菜名中的香しく，非常香，火候控制非常到位，鸭肉做这么嫩不容易，今年吃到最好的一道。
后面的烤小橘子也非常好，我更喜欢这种直接烤甜度水分高的水果直接吃，甚于把水果做酱。
放在莲藕上圆圆的团子，是莲藕磨蓉炸出来的，不错。
蒙布朗，黄色一坨坨的是热情果慕斯。我说，这不是蒙布朗，这是栗子蓉而已。最好的蒙布朗依然在MITANI。
这家店给我感觉不太好，据说还是米其林两星？除了鸭子很好吃以外其他都是接受度以下，要选的话之前吃的ESqUISSE更好。空调经常传出怪怪的味道。。而且结账发现酒水很贵，casual french里六本木robuchon的酒单已经算很贵，这里更贵。也不算很懂葡萄酒，索性拜托侍酒师来选，结果有种被宰的感觉。。
我感觉东京的两星新派法菜几乎全是一个调调——装修modern偏高调不奢华，比较镇得住脚的主厨+似模似样的甜点/侍酒师/等的一个团队，菜品有一两个主打强项永不换+狂热喜爱daily/weekly/monthly menu，各方面感觉都不错，但也仅止于不错。吃一个忘一个，说不会再来也不至于，说要再来却也没热情。
若不是我特别钟情吃意法菜，这些钱一定省来吃寿司。
没想到amuse bouche还搞点分子料理，虽然技术比较低级，氮化处理了一下而已。。
肝酱，有点腥
鲍鱼伴九条葱，鲍鱼肝和红椒做的两种汁。从上一道就发现主厨似乎不太擅长做海鲜，但还拼命在course里用海鲜，而且非常喜欢混搭日式风，硬要加九条葱进去，不搭。
最糟糕的的是，不知是控油还是控温出问题，整道菜吃起来每一样东西都油腻腻的浮在表面，真是我吃过倒数一二最糟糕的的鲍鱼了。
还好主菜挽救回来，今年吃到做得最好的鸭子！
皮入道很密，烤很脆，而且真的做到菜名中的香しく，非常香，火候控制非常到位，鸭肉做这么嫩不容易，今年吃到最好的一道。
后面的烤小橘子也非常好，我更喜欢这种直接烤甜度水分高的水果直接吃，甚于把水果做酱。
放在莲藕上圆圆的团子，是莲藕磨蓉炸出来的，不错。
这一道，椰子冰淇淋酸奶慕斯热情果蒟蒻ババロア（中文叫果冻与惯奶油？？）很好吃！
蒙布朗，黄色一坨坨的是热情果慕斯。我说，这不是蒙布朗，这是栗子蓉而已。最好的蒙布朗依然在MITANI。
cappuccino很有水准
咖啡布丁奶油冻+financier，不行！
帮我说financier是现烤的，立刻整颗放嘴里，结果全是香精味（呕）
这家店给我感觉不太好，据说还是米其林两星？除了鸭子很好吃以外其他都是接受度以下，要选的话之前吃的ESqUISSE更好。空调经常传出怪怪的味道。。而且结账发现酒水很贵，casual french里六本木robuchon的酒单已经算很贵，这里更贵。也不算很懂葡萄酒，索性拜托侍酒师来选，结果有种被宰的感觉。。
2013年11月27日星期三
みかわ是山居 今年最后的国产松茸
早几日在みかわ吃到今年最后的丹波产松茸，实在是为之感动。
みかわ保守算也吃过八、九次，光是今年入秋就连续造访三次，应该还算小有说服力。在东京吃天婦羅，它是首选，也是唯一选择，越吃越能感受其他店子与它的差距。早乙女师傅的技术炉火纯青，站在天婦羅界的巅峰，至今还没碰见过水准失常的情况，哪次的哪一品料理都没有。按料理人的讲究来说，也许みかわ的确是唯一能代表江户前料理的天婦羅，食感是与一般认知略有不同的。
是它了。
2013年到了11月下旬，竟还能收获少量丹波产的松茸，作为epicure必然是闻风而至。 国产松茸，始终是口感香气各方面要胜出中、韩的松茸非常多，非常非常多。我曾经看人形容吃过法国大牌餐厅L’amboisie的松露，会让其他松露都像厕所里挖出来的。此情此景，放在这株松茸上，即使不让我以前吃过的松茸都像厕所挖出来，也大概是阴沟里挖出来的了。
丹波、长野、岩手，到底哪里松茸最好？虽然我自己偏爱丹波产，但客观来说该是没有绝对高下，年年情况不同，吃到嘴里才见分晓。
11月还未到虎河豚白子的季节，虽然也creamy，1月仍要为了虎河豚白子再造访。
最初不太喜欢天婦羅的形式吃海胆，觉得鲜味走掉了，吃多了才发现只有天婦羅才能让旨味最浓缩。
穴子。真的是极品，一定要沾他们超级好吃的萝卜泥蘸酱yummmmmmmmmm!!!
人生中第二好吃的茄子。
第一好吃的是20年前的容记，不过已经再也吃不到。
一如既往的size超稳定超大颗蜜豆
みかわ保守算也吃过八、九次，光是今年入秋就连续造访三次，应该还算小有说服力。在东京吃天婦羅，它是首选，也是唯一选择，越吃越能感受其他店子与它的差距。早乙女师傅的技术炉火纯青，站在天婦羅界的巅峰，至今还没碰见过水准失常的情况，哪次的哪一品料理都没有。按料理人的讲究来说，也许みかわ的确是唯一能代表江户前料理的天婦羅，食感是与一般认知略有不同的。
（非专业人士，相片都只由iphone拍摄）
最先是两只車虾，火候永远一等一，中心仍是未全熟的软糯质地。
绝品。未有在任何genre吃过更好的。
虾头，也是绝品，下酒极好。
是它了。
2013年到了11月下旬，竟还能收获少量丹波产的松茸，作为epicure必然是闻风而至。 国产松茸，始终是口感香气各方面要胜出中、韩的松茸非常多，非常非常多。我曾经看人形容吃过法国大牌餐厅L’amboisie的松露，会让其他松露都像厕所里挖出来的。此情此景，放在这株松茸上，即使不让我以前吃过的松茸都像厕所挖出来，也大概是阴沟里挖出来的了。
丹波、长野、岩手，到底哪里松茸最好？虽然我自己偏爱丹波产，但客观来说该是没有绝对高下，年年情况不同，吃到嘴里才见分晓。
11月还未到虎河豚白子的季节，虽然也creamy，1月仍要为了虎河豚白子再造访。
最初不太喜欢天婦羅的形式吃海胆，觉得鲜味走掉了，吃多了才发现只有天婦羅才能让旨味最浓缩。
穴子。真的是极品，一定要沾他们超级好吃的萝卜泥蘸酱yummmmmmmmmm!!!
人生中第二好吃的茄子。
第一好吃的是20年前的容记，不过已经再也吃不到。
这碗天茶漬真是最高！
一定很难想象这个かき揚げ藏了多少颗贝柱！做天婦羅，最考技艺便是它了。
一如既往的size超稳定超大颗蜜豆
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