宮葉 最爱的鮨店

宮葉曾经也是大名鼎鼎的鮨店，传奇的职人精神不输给次郎。
病愈归来，精神矍铄的大将更令人生出敬佩。

每个人都有自己最爱的鮨店，寻觅了这么久，终于给我找到了，就是这里！

非常非常传统的老店，从人到物，无一不透出浓浓的江户前风情。做江户前鮨，广为人知的是舍利的盐分较高的做派，for以前的劳动阶层，大量的体力劳动需要补充更多盐分。但还有一种不太为人知的系统，for不用进行体力劳动的上层阶级，舍利的用醋进行多种调和，透出丝丝甘味。上品高级的韵味，与主流的江户前鮨相当不一样。
宮葉做的就是这一派了。与大将询问用醋，答道「生活早已大变，为补充体力的咸味那一派啊…现在的人不喜欢」默默摇了摇头，又抬头望向我，眼神坚定，一派高傲的神情，自信自满，难怪被喻为「孤高的职人」。不曾想做传统寿司的职人竟会考虑这个世代大家的口味，且能不失传统，执着古法的我倒显迂腐了。

这个摆盘的确不是现在受追捧的高级流仪，也许来者都要挑眉，然而流于形式的东西都是虚的，出来什么东西才最重要。
吃得越多越学会要阅读料理人的每一道料理，静静欣赏料理人摆出的艺术，我认为お任せ的真谛在此。不但要料理人懂得做，更要食客也懂得吃，读得懂，才是一场在势均力敌的胜负较量。

这个用日本酒做的自制调味料，把ヒラメ的鲜味引到极致。

マグロ作为寿司店的试金石，无论去哪里都是备受瞩目的重点。我却一直没感受到マグロ的精彩，直到吃过宮葉的这一贯，才明白为什么说マグロ好吃，真好吃！
没有半点脂肪，却比大トロ 还要甘香柔软，前所未有的触感。第一贯就被震撼到头脑空白了，接下来更是一贯比一贯高潮！

 三贯トロ连发，吃到我情不自禁的笑，好久没有吃到这么高水准又合心意的料理！

吃宮葉前觉得次郎的さば最好，吃过宮葉，改观了，这里更高。

这个お椀的风味很好！上品的高汤，跟京料理又不同派。
不过对于吃寿司时完全不会喝任何东西的我来说，这个高汤有点扰乱秩序的感觉。。

 最最高级的紫海胆，我的最爱！
无比纤细的回味，清爽的甜味久久不散，这一贯的品质是纵观各个日本料理和寿司店里的最高峰。

 次郎那派的蛤我向来不喜欢。
原来江户前还有这种把蛤泡在出汁里的做法，把舍利弄散泡在出汁中，拿起小盘将到嘴边，咻一声全部入口，甘甜！

 牡蠣寿司还真是第一次吃，调味不错，鲜味全逼出来了，一咪咪腥味都没有，本身的品质也非常好。

 这一贯追加的昆布締めサヨリ，绝品！
一直很爱吃サヨリ，但没想过会有这么好吃的サヨリ，真是吃到我魂牵梦绕。

 干瓢巻又击中我的味蕾，我最爱的微甘派。

新年上的甜品是应节的しるこ。不得不说，连しるこ的味道都如此上品，让我再如何面对外头的しるこ啊！

实在是吃到不愿走，大将好几次问我感觉怎样，还要吃吗，我真想直白地说师傅啊实在太美味了不吃到撑死我不想走啊，有多少好料通通上来吧！一追再追，吃了20品有余才停口。

迫不及待要再访，无奈最近每天饭局，最快也要等下一周了，哎！