さわ田 （2）

据闻这里一涨再涨，一跃成为银座第二贵的鮨店，那就再来交次学费看看什么名堂。

酒肴一开始，砰砰砰上来三个碟子，盐、酱油、酢橘，随你沾。所有酒肴全部切三片，每一种口味都可试过。这还真是お任せ，给我任せ。什么都要我自己判断沾什么好吃的话，厨师要来干嘛？数钱吗？
然而更令人哭笑不得的还继续有来。
鱿鱼切了三块上来，还是那句话“沾哪种都可以的”，那就按我最喜欢的沾酱油吧。刚吃下一块，一碟海胆摆上来了，“鱿鱼和海胆的相性很好，可以一起吃，当然，海胆本身也很美味”。海胆没吃两口，拖罗切来了，“拖罗和海胆的相性也很好，请尝试”“鲍鱼和海胆的相性很好，和拖罗相性也很好，或者沾这个肝酱吃也很美味”。
高级刺身大杂烩吗？


这么没主张没sense的酒肴，我真是交学费了。

匆匆扒拉完酒肴，进入到寿司部分。
高盐度的舍利，非常利非常酸，似乎主张全跑到寿司这边来了。粘度很大，舍利的个头很袖珍（完全走错重点，吃寿司不是吃鱼生，是醋饭！），不过温度还算稳定。
姿势不差，技艺很烂，做军舰要用一颗米饭把海苔粘住。生海胆是不是一定比加工海胆好就见仁见智了。我这种结果论者，觉得宮葉的顶级加工紫海胆才是味觉与现代食品技术的完美结合。
那个头无比巨大的车虾，再次说明泽田不懂（或无视）什么叫做滋味，个头过大且全熟的车虾，跟冷冻虾没差。
而泽田最引以为豪的拖罗，柔软甘香入口即化是做到了，可惜没什么精气神，比きよ田差太多。
个头超大的蛍烏賊塞干瓢做印籠，浪费了烏賊，还糟蹋了干瓢，暴殄天物，实在太没有sense。

几乎每一贯都要介绍鱼介的产地，连醋饭也自夸一番“全部用的越光米！”，难怪粘度这么大，极其适合完全不懂行却想装懂行的门外汉。觉得寿司＝好的鱼生+饭的话，会很享受这里。

漆盒、铜器、不通电力的木冰箱、煮茶的铁釜，处处透露着暴发户气质，大概就是只能靠这些撑场面了吧，从来不见哪个顶尖料理人用这些形式主义的物质傍身。不过buy这些的客人是大多数，实则跟土豪用黄金镶厕所没什么两样。
装腔作势顶多是影响好感度，而那个木质冰箱，我真的觉得会影响鱼类品质。实在不理解，现代科学如此发达的今天，为什么要用古人的招，有得照X光偏要诊脉。我不是这一派的受众。

整晚气氛不说紧张，也至少是凝重了。而这一切不过是泽田的故作深沉。动作浮夸，架势耍帅，想作出一副顶级大师的做派，可惜只能骗骗外国人。真正的大师，雁过无痕。
凛凛的气氛不是耍酷耍出来的，是该漂浮出来的紧张感，自会弥漫在空中。
不准摄影，希望客人全身心投入到料理中，我是非常理解的。但在さわ田，真是无趣到心想不如你让我拍个照打发下时间吧，要束缚客人，得拿出相当水准的料理才行呀！

这里不是难吃，是差劲。