軽井沢 Fogliolina della Porta Fortuna 不愧日本第一

这名字很长很难念的餐厅，久据tabelog排行榜italian类全国首位，一直想着去軽井沢游玩的话一定不能放过，这个圣诞终于有机会！（圣诞节能定到位太surprise了！

餐厅以前在中目黑就已经很出名，chef小林幸司被喻鬼才，又是一名传奇料理人。每天只接待一组客人的极度饥饿销售使得餐厅更带有神秘感，简直火爆到不行。
后来搬到軽井沢来，整栋小房子如同家庭餐厅一样，隐密性极好，冬天烧火炉赏雪，夏天开outdoor避暑，十足舒适，这环境的确货真价实地对得起日本第一呀。

就算不是来进餐，这个环境坐一整天也完全不嫌无聊~

要了wine paring，价钱合理，挑的酒都很不错！

小林chef爱用cheese，过半料理都有使用。这道香煎cheese配白松露作为前菜超级满分，咸香开胃，香气够满，cheese和松露没有扰乱，松露给的也算大方。

是日鲜鱼，上面一坨caviar。质好，鲜度在，皮肉紧接，入火也适宜。

煎鹅肝，惊艳！
鹅肝已吃太多，不是特别好的宁愿敬而远之，做得不好的实在是太难吃呀。
这里挑的鹅肝可谓完美典范，个头适中，味浓无腥，外周焦化而中心呈融化状。看他呈碟中仍是外表清晰完好，下刀却发现已经脱离固状，软滑到一触即溃。
火候已臻完美，调味更是创意无限惊喜连连。99%的餐厅都会说：鹅肝太腻，用蔬果做酱中和，减轻油腻感。我是向来不同意的，一，不喜肥美感觉为何吃鹅肝？二、酸甜的酱汁真的解腻吗？人云而云罢，我自己的感觉是大多没有帮助，糅合得好的极少。
显然小林chef也不这样想。搭配野性十足的菌类，鹅肝用油脂包覆再用鲜味十足的火腿鱼汤伴碟，没有见到任何水果，但我敢说这是我吃过最没有不适感的鹅肝！咸香的调味引出最强的鲜味，都是有个性的食材却融合一体，但又能感觉鹅肝作为主角的绝对存在，这才叫鲜香肥美，味蕾享受。滞腻？我是一点都没有感觉到。
顶尖高手，就是懂得怎么引导食材。逸品！

修正：鸭肝

某种禽鸟，向大厨确认了两遍还是没有搞懂，最后也只好向我解释说是类似雷鸟或鸽子的禽类，孤陋寡闻，见笑了。
腌制过，肉质却不甘不柴，口感保持得很好。

乌鱼子、菌类、火腿、白菜和cheese的热烩菜非常好吃！食材是分开处理的，有煎有烤，最后统和在一起，无论是食感还是味道的变化都非常丰富。

连甜品都是用cheese做的，下方是cheese烤的酥饼上面加栗子蓉，有创意又好吃！
效果也很画龙点睛，分量就是如图的一口大小，贵精不贵多。

漏掉了一道甜菜凤尾鱼肉酱宽面没有拍，自家制的意面有面香，海鲜和热烩也是主厨强项，现在想起来还觉得回味不绝。

不愧是日本第一，在东京，真是没有吃到这个等级的意大利菜啊。已经迫不及待要再订夏天的位置了，开outdoor烧烤，一群朋友喝酒聊天，想想就开心！
去軽井沢的话这里必访，必访！！