L'ecrin 銀座レカン

再次来到这里，选20000的套餐，希望试一些与上次不一样的菜式。

伴香槟的amuse bouche，比ロオジエ差了一两班，半成品感重。

前菜是雷打不动的海胆红虾汤冻，不少餐厅，如Le Bourguignon也爱用这道菜做前菜，但做得如此出色的只有銀座レカン。一点腥味也没有，浓浓的虾味久散不开。

BORDIER的黄油是我的最爱，大概也是世界上最好的黄油之一了。
下面隐藏着pure butter和aux algues（海藻味的），我觉得BORDIER的sel fumé（海盐烟熏）也很好吃。

无花果面包是我的最爱，不过嫌銀座レカン的面包软了点。

这个crab cake是超出想象的好吃！很难想象一个crab cake可以这么好吃，不光是蟹的鲜度，整一碟料理的每个部分都在品尝最高峰，品尝鲜度满分，就连向来孤高的caviar都和酸忌廉无比搭。
銀座レカン做海鲜菜式真是没得说。现在去法菜餐厅，禽肉做得好已是基本要求，哪里的海鲜菜式做得好哪里便致胜。

pre-dessert，超级好吃，比主甜点好吃太多。
温泉蛋状的奶冻，裹住柑橘类的果酱，配红茶味冷汁，味道统和到不行，除了分量太大没有缺点。

反而是主甜点，相当普通，柑橘的时令便选了这一道，还不如之前在l'atelier robuchon的（which is我一直诟病的），那层透明的明胶状物体到底是个什么作用？！实在太难吃了！

突然想喝花草茶，结果证明灵机动得很正确，exactly我想要的花草茶味道，不会太mint，有玫瑰香又不腻，清香扑鼻，回味悠长。

petit four实在吃不下，打包回家。这里的petit four比甜品车值得吃，胃纳只能择其一的话，放弃甜品车比较明智。