京味 六月

迟了个大到，还好西桑特别亲切招呼我说没关系，慢慢吃~西桑大概是最没有名人架子的名人了，坐在店外和邻居聊天的样子就是特别普通的老头哈哈：p

就算是一碟小小的前菜，也是满满的功力

 夏季特产，芋茎。

我喜欢京味对于鱧的处理，尤其是梅子酱，调味而非抢味，非常得当

我不喜欢吃海胆，更不喜欢吃茄子田楽，

但是西桑的功力就在于，不那么爱的食材，也让人吃到满意。

新莲藕手磨成蓉，捏成团子。出汁的高深就不多说了，看图片绝对难想象仅凭莲藕如何可以做出这样矛盾又统一的口感：柔滑得只需轻抿的藕蓉，但是组成藕蓉的每一个藕肉小颗粒却保持着新莲藕清脆多汁的口感，实在神奇！
真让那些班门弄斧玩造型坳工具的分子料理无地自容啊！


转移到counter吃最后两道料理。还是counter舒服多了！

曾有朋友表示“不就是鲑鱼撒在米饭上吗，能怎样呢（有什么大不了）”，当时没有反驳，因为若没吃过，也很难argue有多大不了。事实是简单的鲑鱼饭到了京味手中，就是很能怎么样。

漏拍的两道菜，多谢朋友提供照片。

天竜川的香鱼，算是最好的产地。其实一直想吃一次天竜川和琵琶湖的对比，可惜还没找到机会，不出自同一料理人手下的分开品尝，比较不出来两者差异。

法国菜最看功力是酱汁，天下大同，日本料理也一样。京味就用一碟蓼酢，证明自己京料理第一的地位。有酸劲，但是再怎么沾也不会酸过头，反过来，小小一滴，也能感受满满的初夏清凉感。

以前我对于好的料理的理解是能让人头脑爆炸词语匮乏，但渐渐的，发现还有一种料理，也许吃的时候感受并不是很深，事后却常常从脑子里钻出来，让人反复回味。

京味，就是后者。

初见不惊，越回味越觉得功力高深。食材之间的搭配，不仅仅是得宜这么简单，而是，每一个组分都有绝对正确且需要的存在，且存在感刚刚好。没有多余的材料，也没有欠缺的组分。

每一品料理，已经糅合成光滑而紧密的整体，无可挑剔。不像其他餐厅，这一碟似乎相性散了点，那一碟调味重了些。没有，京味的料理，入口就是最高的和谐。

除了味觉上的完美，最厉害的，还有意识形态上，没有模仿的痕迹。

不是说这里的料理都是原创，但你也很难找到与此相似的味道。不会在京味吃出别的店的影子，超强的唯我主义。就算烤香鱼，也是别人模仿京味烤香鱼！

当然这也得益于料理的高完成度，使人难以轻易效仿。所有料理，皆是西桑料理天赋的结晶，付之与大量的思考与实验，检验再修改，完成最高的料理。就像是懂解题的人做作业永远比抄作业的人更快更准，才不管其他人什么答案。

如西桑本人所说，现在已经没有料理人能如此专注执着的思考，并为之勤劳奋斗。（一竿子打死所有人好像也不是太好，但结果论来看，的确没有超越京味的料理……

最好的例子便是，时至今日，西桑仍保留最高的创作热情。那碗莲藕团子，是西桑最近思考的新作。所以并不在course中，而是我们表示胃纳还绰绰有余时，西桑才乐于又与我们分享多一道料理。

这不是令人呜呜呜的料理，但是令人长叹气的料理。

如果预约没有那么难订，我会更常来的TwT