徳山鮓

去関西旅游不只有大阪京都奈良的，作为美食爱好者必当不能错过位于滋賀県的徳山鮓。

余呉湖边的徳山鮓虽然在一个非常村村村村村的山沟中，但日式农村并不脏乱差，相反非常井井有条，处处透出日式的精致感。住久了都市，来午餐呆半天，心旷神怡吖！

 当天有其他客人取消，只剩我一个客人，老板娘说从没有这种情况，哈哈，独占了这餐厅

 鼈gel挂在海胆上

 用鱧的做法处理鳗鱼

徳山鮓的鳗鱼都是主人自己从余呉湖里钓的，几乎所有食材都取自余呉湖，也几乎全是自家制，靠山吃山靠水吃水，得天独厚的地理位置孕育出的一流餐厅，赞！

徳山鮓的招牌——鯖熟れ鮓。不同于寿司店的鯖用醋泡过，熟れ鮓这种古老的食品只用盐和米发酵。鯖的微酸全由发酵而得，肉质也不会那么紧实，更像是鯛或いさき，丰润有弹性。配上同样由米发酵的自家制caciocavallo cheese，非常轻柔，有淡淡的香气，搭配鯖刚刚好。夹起满满一大筷子cheese用鯖卷起来放入口，yummmmmmmm，最高的和洋fusion！
生活在东京如此时髦的国际大都市，吃到最成功的一次fusion却是在这山沟里。德山桑是真料理人！！

清酒也是就近取材

鳗鱼来咯！！！

绿色的実山椒也是采自附近的山上

平常我喜欢白焼，但来这里不知为何心中一直有道声音在说：蒲焼、蒲焼！関西不像関東先蒸，而是直接烤，鳗鱼新鲜的话更能享受其爽弹的口感。
噢果然不负期望，再次yummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm，皮脆肉嫩，有热力有咬劲，料理能力一等一的优秀。照理说余呉湖的鳗鱼并不比琵琶湖好，但这一尾鳗鱼胜过我吃过的所有琵琶湖産鳗鱼。优秀的料理人比优秀食材重要太多！！
爱鳗鱼的朋友们，这里绝对值得专程前来！

腌过的稚鮎、手長海老、蕨、鱒与发酵的酱汁

塩焼き鮎，这是成鱼

鳗鱼内脏的冷製茶碗蒸

发酵过的乌鱼子及其天妇罗

我非常爱发酵过的乌鱼子，咸味更圆融，复杂有深度，鲜味也更突出

鮒鮓

全场重点来了，外圈是米饭，中间是鱼肉和鱼卵，点缀一点蜂蜜。酸度很高，不一定每个人都接受，但我爱发酵食品爱到发狂。唾液每多消化其一秒钟，滋味便升华一轮，实在是妙妙妙。

熊雑炊

我个人的雑炊美味排名是河豚雑炊＝熊雑炊＞鼈雑炊。这个季节的熊肉不那么肥，不过我觉得脂肪已经够多，再肥一点我不一定接受得了。很多人说没吃过熊肉什么味道，唔、、我想喜欢烧鹅或烤鸭的人应该都能接受吧！类似更加野性的肥烧鹅lol

发酵汁做的ice cream

徳山鮓也接待住宿的，包括晚餐和早餐。不过我不是很习惯住民宿，就敬谢不敏啦。

附赠景色二枚：

冬天再见咯