正确名称应该是㐂邑。位于二子玉川，这个位置有点叫人吃惊，在我印象里二子玉川根本和美食沾不上边，更不要说寿司。以熟成著名，大部分的ネタ都会进行熟成，包括很多一般不做熟成处理的材料。Yes，我最爱熟成系！
新いか
鯛
きす.煎り酒漬け
用煎酒渍过后，传出深邃的甜味，而且很复杂，既不是酒的甜味，也不是鱼的甜味，熟成的魅力。口感也变得有些粘牙。非常有趣。
いさき
虽然是第一次吃熟成いさき，但我一直觉得这种感觉的白鱼熟成后更好吃，比如鯛，多数都是放一放更好，这天吃到いさき更觉其然。
仔鯛.昆布締め
鯵
鳥貝
说起这个鳥貝还蛮好笑的。表面毫无疑问有烟熏味，但是咬开又绝对是新鲜的感觉，理论上貝类应该不能熟成，问过也的确如此，但我始终坚定自己一开始闻到了烟熏的味道。观察了半天，才发现是因为把鳥貝放在了鰹旁边，气味传染了过去，哈。
又话说这个鳥貝的个头是成人手掌大，这个季节还能拿到这种成色，蛮厉害的。
“罪魁祸首”的鰹
燻製香气强，不过这么多做燻製鰹的店，很少能做得过次郎的。大多都如这天吃到的一样，闻起来十足的香气，放到嘴里后就什么都没了。次郎的鰹，香气是渗透到肺里的。
蒸し鮑
四种海胆的对比
12点钟方向顺时针，分别是愛知紫海胆、佐賀赤海胆、利尻蝦夷馬糞海胆、余市キタ紫海胆
全部熟成过，有酱香味，味更浓厚。熟成海胆没有想象中那么惊艳。
めじまぐろ
适合熟成的材料果然还是不一样，超赞的baby鲔鱼
新子
鰯
不信邪，追加一贯余市紫海胆的軍艦。哎呀，更令人失望了…………隐隐腥臭……吃惯了最高等级的紫海胆，把嘴养刁了……
总体来说是非常有趣的店子，无论是料理还是料理人还是这个店子的选址lol
寿司水准超出预期，虽说熟成ネタ是卖点，但是作为寿司还是有良好的平衡，整体感不错。
除了鳥貝、蒸し鮑、穴子，其他材料全部熟成过，熟成时间从1周到1个月不等。除了海胆之外，其他ネタ都体现出熟成的优点。匠系寿司老爱说自己擅长熟成，对比出真知，这里才叫擅长熟成。
舍利硬、干，不容易握的，但是入口并不散，这一点比较惊讶，大将握时较长的缘故吧？也因此料理进行得比较慢。舍利体积较大，看来大将有重视舍利……赞赞！用酸度高的赤酢，我觉得这个选择与熟成ネタ非常相配。白酢太利，不利于熟成ネタ的发挥；温和的赤酢，又太没力。主张性超强，其实把舍利调整到万人接受的入口范围一点都不难，但大将偏不，就是要自己的个性，好！超级喜欢这里的主张！
管中窥豹，大将也是超有个性之人，讨厌接待性的寿司店，讨厌台柱般的材料——鲔鱼。不过人super nice，知道我常去青空，要我替那“臭小子”问好（咦？
预订的时候女将态度很冷淡，让我以为店内气氛也会很冷艳，结果完全没有，坐下来之后一切都如沐春风了。东京的店子，还真不少这样的……
客层没有银座那般花里胡哨之人，很居民感，标准的世田谷风，哈哈。说实话我也蛮讨厌接待性质或者富豪客人的，多数缺少对料理的尊重……
这里的感觉和なんば蛮像呢，虽然料理完全是不同的……料理有水准，其他方面也令人满意，再访确定！
除了常连的店，就是想要找这样有特色又有水准的地方！
没有评论:
发表评论