きつねや 来築地市場的唯一理由

对于築地市場我是没有迷信的，从前旅游不来，现在常住东京也不来。简单说，就是几年都不会来一次的地方，实在是不觉得这里有甚好吃。

不过前段时间，却连续来了好几次。不是新发掘了什么好店，只是时差颠倒，早上四五点就再也睡不着，饥肠辘辘，最早开门的，只有築地市場了。

去了也不找鱼生吃。我来築地市場只去吃内脏丼——きつねや。

也算是某种意义上的築地名店了。据说慕名而来的人也蛮多的？

手打うどん 香川

本来没有打算写太多B级美食的，但是我诚心觉得可以推荐的大阪餐厅，都是B级。。。

比如位于北新地的乌冬店——香川。

每次来大阪，总有个暗默的规矩——宵夜一定要吃咖喱乌冬。不要问我为什么要来大阪吃乌冬，这一文化早已不可究，事实就是，很多人到大阪一定要吃咖喱乌冬。

とんかつ あげづき 肉质最好的とんかつ

 

我发现美食出名的地方总有特别平民化的猪肉料理，比如香港的叉烧饭，比如日本的とんかつ，比如台湾的卤肉饭。也许是从小受叉烧饭的影响深远，对于とんかつ也情有独钟。

东京的とんかつ名店最爱的有二，一是成藏，二是あげづき。

 

 很多とんかつ店把とんかつ作为最主要的主角，占了七成左右的重量，剩下的沙拉、生菜丝、渍物、米饭、汤，凑合过得去就行。

但あげづき不是，あげづき是我去过的とんかつ店里最有日本料理职人精神的店，每一份端上桌的料理都一丝不苟，土豆沙拉比这里做得好的とんかつ店暂时还没有，也没有其他店的しじみ汁比这里用料足、够诚意。

 

 土豆沙拉如果人多的话一定是要再追单品的。

 特ヒレ。
看这入火的火候便晓得好吃了。
あげづき选的南の島豚，真的是第一好吃的猪肉，日本的铭柄豚种类非常多，SPF无菌豚、冲绳アぐー、金華豚、もち豚、平牧三元豚、各种高原豚、岛豚、黑豚，数不胜数，而南の島豚无论是肉质、口感、香气，都冠绝群雄，起码作为とんかつ料理是这样的。肉汁充盈，猪肉独有的香气从喉咙直冲鼻腔，猪里脊常有的粗糙和纤维感完全没有，取而代之的是不可挑剔的娇嫩。
あげづき的吸油不太好，时间一久，外面的面粉衣会塌得很快。而且南の島豚的肉汁比其他猪种充盈太多，猪排虽然炸好后离火，然而料理却没结束，温度会继续熟成猪排，随之而来的代价是肉汁如同吃牛小排一样渗得很快，面粉衣湿得更快。吃あげづき的とんかつ，真是考验嘴巴的速度。
推荐过很多人来あげづき，经常听到不喜欢面衣变湿的反馈，well，如果是对面衣有执着的可以去成藏，但あげづき的肉质真是好得我可以忍受变塌的面衣，其实我本来对面衣的吸油还挺挑剔的，遇到这猪肉只好投降了。这个问题如果改善得好的话，あげづき一定是东京第一的猪排店。

いじみ汁。
赤味噌做的，我觉得吃とんかつ要么来豚汁要么来赤味噌汁，可以降低猪排带来的油腻感，吃到腻了喝两口，清理一下味蕾，又能一条好汉杀回来继续吃。白味噌汁太甜，越喝越腻，而且甘味乱窜，影响对猪肉甘香的品尝。

とんかつ 成蔵 （4）

当天的选择是シャトンブリアン和かつ丼＋炸蚝

とんかつ 成蔵 （3）

かつ丼绝赞。

高田馬場 とん太

高田馬場的炸猪排店真的好多。又是上了年纪的夫妻档传统老派店，炸猪排功力没什么挑剔的，控温、切油都做得可以，猪肉本身的质量比较一般，米饭、汤、渍物都在接受度内。
唯一不行的是炸蚝，几乎毁了我对这个店的所有好印象，也太腥了吧！！虽然自己也知道几百块的炸蚝没什么可期待的，但是质量这么差的炸蚝也不多见啊，怎么能端上桌的呢

とんかつ 成蔵（2）

ヒレ最好。

とんかつ 丸一

用林SPF无菌豚，选用无菌豚没熟透也不需担心，不过林SPF的猪肉味很淡，香味太弱。其实就算不是无菌豚，大多数店子也不会全熟，日本的食材安全性还是比较好的。
用的超级粗的面包粉，竟然给我炸焦了。。惊呆了。。。。
大老远跑来吃到一份炸焦的猪排心情不言而喻，我看是很难再来了。

とんかつ 万平

 



位于老铺聚集的神田，虽是传统小店，实力不差的。
与其说是炸猪排不如说是煎炸猪排，相对来说没有那么腻，这一派做法也有自己的忠实拥趸。

とんかつ 成蔵 （1）