きよ田

きよ田对爱寿司之人来说该是无人不晓的传奇名店。

店子并不传血亲或弟子，而是找当代一流的寿司职人接店。开山师祖是寿司界的传奇人物藤本繁蔵，第二代交到了新津武昭手上，店子又走出新高度。新津武昭还有个出名的弟子——荒木水都弘，「あら輝」的店主。新津武昭隐退后，店子一度危及闭店，好在通过合作的鲔鱼商社的介绍，店子交到了现任店主木村正的手中。

所以きよ田是个非常有意思的店子，他并不是传承的味道，每换一任店主，风格就随之改变，不变的只有名字、地址，以及对寿司的高要求。

听闻第四代店主也找好了，竟是个在韩国开业的料理人，生怕一个错过一代名店就要此地空余黄鹤楼，赶紧坳了个介绍……

微微烤过的白鱼

烤とろ，油脂丰富的东西烤起来肯定不会难吃的，配大量山葵也是我爱的吃法。唯一的缺点是上桌太慢，错过品尝高峰了。

等级不错，跟青空是同一个水产会社。

きよ田的特色是鲔鱼，连出五贯。
的确不负盛名，不是次郎之流能够比的。一般来说吃鲔鱼评高低看赤身的风味如何，但きよ田的とろ能不负赤身吃出同样深邃的酸味来，全东京（也即是全世界了）恐怕没有其他寿司店能做到这个水准吧。

很爱给重复食材。こはだ也腌得不错。

貝类也有水准，这贯みる貝相当好吃。

最近はまぐり正旬，可惜是不如江户前流派。

小只的車蝦，只取了靠头的部分。纯谈車蝦的质量比次郎更好，火候也对，这里的二把手做事情不错。

穴子也不差，这次出品的时间对了。
虽然是由女将端上来的，但刚刚烤好全没耽误，这样就好吃。

烤蛋惊人地好吃，完全出乎意料！

外层偏硬，越靠中间越柔软，最中芯的部分如同custard sauce，好吃第一名的宝座从次郎手中易主了……

连出三个巻物，我超级爱卷物，非常满足。三种卷都非常好吃，尤其鉄火巻，真不愧是以鲔鱼出名的店子。干瓢滋味也很妙。

最后给的水果是橙子，正旬，好开心！最喜欢橙子，尤其是店里有人丁寧地剥好我只负责张嘴，不要说三片，三颗都吃得下。

きよ田不愧为几代名店，的确很有水准。ネタ的质量是一流的，不会罩不住，平衡非常非常好，醋饭无论是温度还是口感都无可挑剔，一切全在大将的掌控下。我觉得这里不比次郎差。

走进店，是紧张的。空气中的迫力使人默默挺直腰板。
恐怕这是唯一一间让我感觉有「高级店」味道的寿司店。有人说这里是“金钱的味道”，不错，不算饮料就超过四万的价格的确啖啖如嚼金，但我更愿意称这里为“被金钱洗練的味道”，正是大量钞票的洗刷才如此洗練而高傲，真正没有铜臭味。

这就是银座高级店，世界上任何其他地方，都不会有的店子。他不需要任何榜单证明，也不需要取材宣传，就静静地隐于一隅，跟随着全世界最繁华的街区笑看风云。好此道之人，自晓得来。