鮨 すきやばし次郎 3月 （4）

迟了个大到，落座狂吞、狂吞……

 鳥貝无敌了，常看见一种说法叫大而无味，次郎告诉你什么叫做大而有味

其实好吃的章鱼并不少，但是次郎的就是有别的店子模仿不来的味道，是综合了香气、入味、口感、弹性、水份、温度的精致整体，不是“那我也把章鱼按摩两小时”就能学得来的。
次郎桑总说自己的味蕾天赋不够灵敏，真的是过于谦虚了，能将章鱼做成这样，明明是何等的天赋异禀！

冬季的鱼类皆告一段落，迎新换旧之时特别容易踩雷，所以只选择不会错的店子，比如次郎。

专门为了はまぐり来的。
现在的个头简直是秋冬的1.5倍大啊。今天再吃，越发确定酱汁变轻了，虽轻盈易入口，但以前那个浓浓的酱汁比较利呀……我猜测是根据季节变换做出的调整罢？
怕影响二回転的客人落座，没时间细问，下回一定讨教。

 干瓢淡了一些，还不够时间。

每一次来这里，都有新的收获和体会。
就像用水泥灌一座阶梯，每次和好了泥往上浇灌，下次又发现仍不够扎实，要打掉重建。螺旋式的上升，一步一步地坚实地丰富自己的阅历。而阶梯的另一端则通向一口深不见底的井，名为次郎的井，越往里走越能感受其深度，浩瀚如海，我觉得这么形容不为过。
如山本益博所说，次郎每多握一贯寿司，都是一种进化。注意他是用“进化”一次，而不是成长，level不一样。
89岁的次郎，握寿司的时间超过70年。谁有自信说自己很懂他的寿司？也许这世上除了次郎谁都没资格说懂。捧着钱来吃两次就品头论足，不如这不如那的，也难怪次郎心高气傲懒得多废话。没有好的心态，一定吃不到美食。

有能力的话，真想每周一访。


P.S. 请千万千万不要迟到。