入夏便约好友吃鼈，首选这里。虽然其实也没来这里吃过鼈。也正因如此，百闻不如一见，一定要试一次！
入座先是一杯女主人自调梅酒，绝对高水准，不负女主人黑川奶奶六分骄傲四分抱歉的强烈推销。
正式开始吃鼈之前，一盏平目刺身润润喉。粉红色的平目沾上酢橘酱油，化出浓浓的甜味，完全颠覆对平目淡薄无味的印象的一招。妙不可言。
等等丸鍋就要开始了。言行举止皆像幕府家臣的料理人“新酱”，有条不紊地操持着料理节奏。这里的鼈料理不像别处，蒸的炸的煮的，一味好几吃。说了是丸鍋料理，就是一锅清汤从头到脚煮各种部位，箇中奥妙，就看舌头敏不敏锐了。
第一块是脂肪丰富的后脚部位。这可不是中餐乌糟糟的处理，没有一点灵气。鹌鹑蛋大小般澄黄黄的鼈脂肪，大咬一口，感受其纤细的香气。绝对不是我夸张，比吃最高级的黄油更要曼妙。实在难得咬了一大口纯脂肪，却完全不发荒，甚至还有细微的清新感在。鼈脂肪必定是最高级的那几种脂肪里的一种。吃完这口脂肪，仍不能把筷上的鼈腿放回碗里。喝一口清汤，再咬一口脂肪，感受变化，才算完。将咬过的鼈腿放回碗中。没有了被咬破的脂膜的包覆，油脂立刻散开在汤面形成大量圆珠型的油花，轻盈优质的表现。将汤也一饮而尽。
后面的部位与其他餐厅大抵相同。裙边、颈肉、前肢、甲骨，总之前胸后背，吃个尽。不过由一锅清汤所煮，调味倒是没什么太大不同的。最主要是分辨每个部位肌肉纤维的不同感觉，吃个精。
肉煮完，浓缩精华的清汤自然是煮雑炊吃，只是这里的雑炊也不甘寂寞，一煮三吃。
第一吃，是取雑炊最中芯的部分。煮得恰到软嫩的米饭，不像平常的雑炊般有浓稠感，米粒的清新很突出。这里用清汤做锅，肉是分开腌制的，汤里没有任何调味，才能如此衬托米饭的香气。如果是酱汤做锅，就难有雑炊二三吃了。
二吃，则是收干水分，混入少少锅巴，与刚才的香软呈对比。
至于三吃，是最有趣的。看料理人一直把雑炊用力搅拌来搅拌去，最后舀出来的，竟然是年糕般的饭团。米粒几乎有一半都看不见了。筷子戳戳，弹力惊人，用力一拉才能夹断。
最后的甜点是女主人制梅酒用的梅子，虽然不是我的爱，但首尾呼应，也是蛮妙。
四つ葉不但料理妙，气氛也有点“妙”。比如这天，诺大的餐厅只有我们这一组客人。两个说着外国话的现代女生，坐在推门都怕门帘掉下来的古旧民居里，面对着一位犹如古代穿越回来的料理人，和一位造型如同日本木偶的白面红唇黑发老奶奶主人，说不出的诡异。很是有种，在惊悚片里吃饭的感觉，相当好笑。
不过气氛再奇怪，也挡不住我再来的决心。四つ葉的料理，果然是独树一帜有深奥，妙，妙，妙。有神气，有玄气，还有那么一点邪气。
至于这个不思议的空气感，选人多的周六再来好了：）
没有评论:
发表评论