ロオジエ L'OSIER 名不虚传

装修了两三年的L'OISER终于重开了，预约无比难坳，幸好最后还是成功订到中午的位子。

 

远处的三点amuse bouche，甫进口就知道这餐厅一定好吃，甜咸搭配得宜，口感对比强烈，连三文鱼马卡龙上插着的几颗火腿都处于最佳品尝状态，绝对没有半成品态，边缘充分锐利。
连小点都做得如此诚意十足，这餐厅没可能不好吃。

酒单意外地便宜

 



BEIGE ALAIN DUCASSE ベージュ アラン・デュカス東京



 器皿好一般，へーーー（嫌弃脸

宮葉 最爱的鮨店

宮葉曾经也是大名鼎鼎的鮨店，传奇的职人精神不输给次郎。
病愈归来，精神矍铄的大将更令人生出敬佩。

每个人都有自己最爱的鮨店，寻觅了这么久，终于给我找到了，就是这里！

非常非常传统的老店，从人到物，无一不透出浓浓的江户前风情。做江户前鮨，广为人知的是舍利的盐分较高的做派，for以前的劳动阶层，大量的体力劳动需要补充更多盐分。但还有一种不太为人知的系统，for不用进行体力劳动的上层阶级，舍利的用醋进行多种调和，透出丝丝甘味。上品高级的韵味，与主流的江户前鮨相当不一样。
宮葉做的就是这一派了。与大将询问用醋，答道「生活早已大变，为补充体力的咸味那一派啊…现在的人不喜欢」默默摇了摇头，又抬头望向我，眼神坚定，一派高傲的神情，自信自满，难怪被喻为「孤高的职人」。不曾想做传统寿司的职人竟会考虑这个世代大家的口味，且能不失传统，执着古法的我倒显迂腐了。

よろにく

焼鳥 今井（2） 短期内回访

这支甲州白酒，近期超夯，据说台湾来的客人都大爱。

すし処ととや 冬季的绝品裏菜单

江户前鮨，老派的店，老派的做法。赤醋舍利，高盐、低水分，俨然是for江户劳动人民那一派留下来的系统。
吃寿司，我喜欢老派的感觉。

料理界人士介绍给我的店子，对这里的料理及做法的认识便要道地些。我认同一种说法，认识每一家店子，跟谁吃、由谁告诉箇中奥妙，影响是很不同的。若是误打误撞来的，很大可能就要错过美食。

冬季来ととや有两大决不能错过的裏菜单，鮟鱇鱼肝和烤河豚白子，水准之高，少有店子能望其项背。

这种大个头不常见的，肥美甘甜，全无腥气，而且是非常非常纯粹的味道，与其他寿司店比如青空、一柳出的つまみ不同，这里完全是品尝鮟鱇肝本身的原味。

鮟鱇肝一绝，更绝的是这里的烤白子。
看这照片是绝对难以想象店子拿到的是多大的天然虎河豚白子，而且是新鲜的，大将把一整只白子揪出来给我们看，那成色，只一眼便晓得是好货中的好货。
ととや的烤白子，不夸张的说是目前吃到最好的，即使好吃如味满，白子也不如这里。整颗白子的香气、特有的绵滑口感，尤其是外皮的厚度简直厚到稀有，一吃便知分晓，绝高价值的一品。

吃过这两品，其他つまみ不需要了。握り开始。

熟成了20天的マグロ，已似茅台出来酱香味，非常深邃的韵味。在ととや常能吃到不常见的一品。

非常喜欢这个一切二的做法，谁不说艺高人胆大？

这贯玉子，是近来吃到最俊逸的一品。
刚好大将聊到关于玉子的做法，在改变出汁的配方，传统的出汁只用魚のすり身，大将挣脱传统，虾、贝、鱼，都丢进去煮来试试，做各种尝试，寻找更自我流派的配方。口感也在调整，上次来还是跟次郎一派相似的布丁口感，这次却实实在在好似在吃年轮蛋糕，我倒是喜欢这个更多。

关于ととや的意见，毁誉参半，光看别人的review其实也没什么意义，终究是要自己吃过。个人来说保持一年两次的频率来还是不错的。