さわ田 （2）

据闻这里一涨再涨，一跃成为银座第二贵的鮨店，那就再来交次学费看看什么名堂。

酒肴一开始，砰砰砰上来三个碟子，盐、酱油、酢橘，随你沾。所有酒肴全部切三片，每一种口味都可试过。这还真是お任せ，给我任せ。什么都要我自己判断沾什么好吃的话，厨师要来干嘛？数钱吗？
然而更令人哭笑不得的还继续有来。
鱿鱼切了三块上来，还是那句话“沾哪种都可以的”，那就按我最喜欢的沾酱油吧。刚吃下一块，一碟海胆摆上来了，“鱿鱼和海胆的相性很好，可以一起吃，当然，海胆本身也很美味”。海胆没吃两口，拖罗切来了，“拖罗和海胆的相性也很好，请尝试”“鲍鱼和海胆的相性很好，和拖罗相性也很好，或者沾这个肝酱吃也很美味”。
高级刺身大杂烩吗？

青華こばやし

东京版米其林指南中唯一一家介绍制的餐厅。

先付是时令的蛤，蛤做开胃菜总是不会错的。第一道料理仅凭出汁就知道这里不会差。

宮葉 大将是这里的灵魂

这次来试了下二番手的手势。

龍吟 三月 （3）

上月底趁着消费税未涨，又去过一次。

龍吟的白子料理真的是有水准的。

鳥よし 中目黒

上次来已经是一年前的事了，小店依然还是这么繁盛。

フロリレージュ Florilege

みすじ

匠 進吾

前一天去过達広，转天又想再吃点酒肴变化丰富的鮨店，那就还是匠系吧！

温好上来，品尝时机比達広好

匠 達広

又是匠系列的店子。
匠系军团的六家店子除了すし昂以外都去过了，達広应该是除了匠本家以外气氛最cool的。

料理道数比想象的要少，水准合格但还是匠系的一贯缺点——不够深度。

和朋友喝酒聊天，对料理的专注度下降很多，都不太记得自己吃了什么了。
不过也由此渐渐懂得居酒屋型鮨店的魅力，就真是当高级居酒屋用，酒肴寿司、主张不强，反而下酒。黄汤白汤下肚，吃什么无所谓的，讲个把酒言欢的气氛而已，别太严肃。
店子好不好吃，还取决于进店什么心态。

时时刻刻讲料理深度，其实也蛮累的。

鳥茂

日本橋橘町 都寿司

鮨 なんば

令人震惊的高水准。

一般来说进店之前看看地段和价位我便心里有数店子大概在什么档次，1字头价位的店子纯讲美味程度，评价再高也很难与高价位的店子比，然而鮨なんば是第一个打破这规律的店子。这个水准拿去银座卖两万五以上简直一点问题也没有，不讲价位也对现在的排名当之无愧。

当晚没有一品料理是不满意的。连易遭挑剔的蛸、鮪、穴子都通通没有问题！
酒肴实在太让人兴奋，一直以来青空的酒肴是我的最爱，而鮨なんば大有超越之势。不仅每一品料理做得有水准，整体的节奏和连贯性比青空有过之而无不及，高低起伏非常精彩，无可挑剔。
握寿司的部分也及格以上，握力自然是不及老师傅们，但是也不散。湿度和粘性处于我最爱的范围中，用醋稍嫌不够利，主张性不太强，然而平衡够好，温度不飘也值得称赞。

虽处偏僻之地，内装却是高级流，一点不比银座高级鮨店差。
大将的应对很热情，每一贯解释得非常清楚，我感觉他对外国客人尤其照顾，大概是这里外国人的确少吧。不清楚大将的出身，来之前略担心手势问题，结果完全合格，标准的姿势又不做作，这样才能握出好寿司。
二番手已能独当一面，非常能帮上主厨的忙，十数人的counter照顾得很好。

已迫不及待埋下次回预约。

世良田 東京No.1焼鳥店？

又是一家爱吃之人必晓之店。

最近颇沉迷于吃焼鳥，但好吃的店子真是太少，听介绍人说这里的焼鳥才是真正的No.1，比鳥しき更好，那就立刻订个位子咯~ 

由于是介绍制，预约倒是很轻松地就插进去了。店子比我想象的要大，算上table和个室大约有20座（？），我自己倒是吃什么都爱在counter的。

我不爱吃ささみ，但客观而论这里的确是有水准。
ささみ为了吃鸡肉的原味，一般的店子做得烂就直接变淡薄无味+渣如嚼柴，但这里的ささみ不仅口感带有一丝弹性，味道还有深韵！明明是很淡味的鸡胸肉，却让人想喊一句「深い！」

最出名的血肝。火候烧得好的鸡肝其实也不少见，但还是第一次吃到烧出鹅肝味的鸡肝！放进嘴的一瞬间略有点惊呆……（不过现在想想又觉得，那不如就直接去吃鹅肝好了……

最后的あら輝

上月末借光第一次也是最后一次前往あら輝。
这间刚准备预订便因移店而不再接受预订的店子，本已不抱希望，却又鬼使神差地赶上末班车一探究竟，不禁窃喜自己还是颇有食缘的。

当日不便拍照，简短叙述一下。

料理整体确是有水准，マグロ的确好吃，熟成到位，其他ネタ也不逊色，料理变化比我想象的丰富。然而感触最深的还是终于明白这间店为什么如此高人气，果然还是性价比！
在东京，尤其在银座，マグロ做得好的店本就寥寥无几，价格还几乎没有四万以下的，あら輝却能把价位锁在3字头内，怎能不人气？说句实话，舍得花钱又有勇气前去きよ田的话，マグロ比这里要好。
如果あら輝继续留在东京，我想我也会将其发展为定期访问的店子，毕竟谁也不是提款机，有一定水准又划算，何乐而不为。不过这都是空话一场。
好在不是有交陪的店子，惋惜之情不若同行朋友。来这里尝过，只算了却一桩心愿，精神成就大过美食享受。

毕竟，我是江戸前鮨的拥趸呀！

ます田 又有寿司之神的徒弟独立咯

去年为止在次郎处修业的三番手增田桑，年初获肯在南青山独立开店。

有次郎徒弟四字的加持，又有益博桑的blog宣传，瞬间就成为人气热店。