日本橋 誠 传奇料理

这家隐秘的餐厅，接待了无数名人。
看似森严，实则门槛没有那么高，公开电话可预约，也不再需要熟客介绍。料理人高山桑人如其名，非常高格，拒绝一切取材和采访，基本上是很难找到关于这里的文章介绍。对料理也有相当高的原则与坚持，料理水准非常出色。
做private kitchen式的牛排店最出名的当属かわむら，可是要提前几个月预约的店子，怎么也不能称得上是private kitchen呀！哪有人想吃饭时进不去自家kitchen的。
在东京生活得久了，始终还是预约便利性更占上风，我喜欢这里的静谧。

牛そぼろ和白菜漬け的沙拉，真是超好吃的啊！牛脂的甘香与浅渍过的白菜相性很合。

第三春美鮨 特点只有“大”

超级大的茶杯

L'ecrin 銀座レカン

再次来到这里，选20000的套餐，希望试一些与上次不一样的菜式。

伴香槟的amuse bouche，比ロオジエ差了一两班，半成品感重。

すし おおの

入店刚好有一组客人离开，餐具堆在旁边没有收拾就让我坐下，第一印象已打折扣。

内装是老铺风情，环境只能给及格分。

这样的老铺，按经验是吃寿司比つまみ靠谱，但网评这里つまみ有水准，还是要了一些试试。

平目，沾的ポン酢很奇妙，与蟹醋的感觉很像，非常非常搭。平目是味道很淡的鱼，高级鮨店拿的鲜度都不会差到哪去，所以哪里蘸料好哪里致胜，这里的就非常好吃，胜之前青空的。

すし匠 まさ

印纸很美

みかわ是山居 银鱼季

L'ATELIER de Joel Robuchon 六本木 (7)

煎扇贝，火候老了点。
robuchon的调味再怎么变化都是同样的奶油基底，ポワレ的菜式全是一个味道。

青空 （4）

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最爱的のれそれ即将结束旬期，眷恋它的美味再次来到青空。
带着浓浓的春天气息，不要看他淡泊的外貌，鲜味非同小可，青空的料理法也是上上佳，此次高汤更甚上回，鲜味更纯粹集中，不枉我踏风雪而来！

花瓶已经换成樱花啦

香气最好的一次

平目也是最好的一次。
之前来都是吃赤貝的握寿司，第一次出つまみ，鲜度无可挑剔。

每次都有的煮鲷鱼。似乎固定搭配是甘鯛配清汤，金目鯛配萝卜蓉高汤，我偏爱萝卜蓉的。

最高级的紫海胆，更胜之前在宮葉的，个头、鲜度、保存方法，全属最上级，如此甜美浓郁（对，向来清淡的紫海胆能有浓郁风味）的经验真是稀少，数一数二的质量！比之前几次吃うに比べ的质量还要拔高几级，难得被海胆如此感动。
青空进货的能力在银座真是数一数二，我没记错的话他们的海胆是从橘水産拿货。

这样的成色和个头，只存在于几个最顶级的牌子。

烧白子加ポン酢。烧白子常吃，生白子加ポン酢也常吃，这样搭配却是第一次，倒也蛮好。
白子的质量上佳，不过比ととや还是差了一点。青空也真是太爱用ポン酢了，出现频率过高很容易疲倦呀。

さわら不是我爱的鱼，但是前方调味非常赞，以前都是浇在鱼上，这次终于分开呈碟，减少干扰，大加分。

吃到中とろ转こはだ的一贯时，隔壁醉醺醺的大叔打翻了味噌汁（青空什么时候还开始准备味噌了？！），衣、裤、鞋全部中招，虽然我表示无大碍，但二把手（坐在他前方）全程几乎没有表示，除了问一句大丈夫ですか，没有任何道歉，也没有要代出清洗料或打折的意思。我不需赔偿，但店子至少应该表态，而不是看我脾气好就含糊过去，这是态度问题。

みる貝质量很好

さば不能与次郎相比

不出岔子的话这本该是我来青空的史上最佳之一。

哥利歐

只在每个周一用大量蒿草高温熏制一条大马哈鱼供一周的量。不愧是名物，少有吃到如此美味的熏鲑鱼。

很普通的牛油，跟APICIUS的一个感觉。
目前吃到最好的牛油还是在ロオジエ和エスキス。

众人交口称赞的面包，的确是外脆内软，绵密好吃，非常日本/亚洲人的喜好。
我个人喜欢更欧洲感、气洞特别大的baguette，就没有太惊为天人。不过这个面包上桌的香气真不是盖的，传出浓烈的牛油般的香气。