とんかつ割烹 かつぜん 几乎值一颗星

东京唯一一间炸猪排的米其林餐厅。

 

前菜平平无奇。

这天吃的是黑豚。没有很期待，结果上桌那个香气真是妙~非常强烈的猪肉香气，而且是优雅上流的气质，不像常去的とんかつ店进门都是油炸味，这里进店闻不出任何味道，所以猪排端上来的香气才凝聚得这么明显吧~

龍吟 新年的特别菜单 （2）

 习惯了龍吟花哨的风格后，似乎对这里的料理变得比较享受了，而且来得越多越发现这里的魅力。有时，料理和音乐是很相似的，经典的作品往往后知后觉，初听无味，无意间再听到才大惊“靠！原来这么好听！” 。

所以一个店子没吃到三遍以上，我都很谨慎发表太激烈的看法，因为太多经验告诉我：不多吃肯定不够客观。

龍吟虽被分类为新日本料理，却应该是新日本料理里最有传统流仪的，看他的course，从设置上来说绝对是严格的会席料理，反而现在很多日本料理和割烹店，并没有完全走「先付—お椀—刺身—焼き物—煮物—和え物—ご飯—菓子」这个流程。除了料亭，我认为龍吟比其他店子都完整。

有很多意见说龍吟的料理味道太复杂，不够简洁有力，的确是这样的，但我认为只要调味不扰乱食物便没有问题，复杂之中见真味，也是一种实力。法国菜、中国菜，不比这复杂多了吗，一样可以好吃。

很多关西出身的料理人调味都很重口，不好此道的话也有很多追求表现食物原味的店子可以去，没必要因此否定龍吟。

新年这一个月的特别菜单，会应节做调整，新年气氛十足浓厚。正好今年没来得及吃おせち，漏掉的好兆头就在这里补上了。

更有专门的天然虎河豚course，龍吟的河豚做得很有水准的，我认为比一些专门店还好上很多。



レフェルヴェソンス L'Effervescence

东有 L'Effervescence ，西有hajime，可以这样说吗：）

这家店子，注定了要拿星的。
换个方式说，如此看重用餐环境的米其林不可能对料理过得去的新派概念/分子法菜餐厅熟视无睹，尤其看到他们waiting lounge用了多贵的椅子之后：p

神泉 小笹 不幸踩雷

宮葉（2）

 宮葉并不是常见的赤身-中トロ-大トロ的组合，第三贯选的是位于中トロ和大トロ中间的位置，一尾250kg的鲔鱼也只拿得到一两片，不输大トロ的肥美却又不腻，带有很高的弹性，真的是食感特别好的部分。

と村 松葉蟹宴

青空 一月 （3）

青空已经吃到有点厌烦了。

想换些新店子吃。

焼肉 うしごろ（3）

一到冬天，女子会的主题全是烤肉lol
虽然讲肉质うしごろ不是最好，但考虑到交通、环境、还有超级丰富的side menu，高级烤肉屋我的首选一定是うしごろ呀！

福治

煮凝り好吃。

ロオジエ L'OSIER 名不虚传

装修了两三年的L'OISER终于重开了，预约无比难坳，幸好最后还是成功订到中午的位子。

 

远处的三点amuse bouche，甫进口就知道这餐厅一定好吃，甜咸搭配得宜，口感对比强烈，连三文鱼马卡龙上插着的几颗火腿都处于最佳品尝状态，绝对没有半成品态，边缘充分锐利。
连小点都做得如此诚意十足，这餐厅没可能不好吃。

酒单意外地便宜

 



BEIGE ALAIN DUCASSE ベージュ アラン・デュカス東京



 器皿好一般，へーーー（嫌弃脸

宮葉 最爱的鮨店

宮葉曾经也是大名鼎鼎的鮨店，传奇的职人精神不输给次郎。
病愈归来，精神矍铄的大将更令人生出敬佩。

每个人都有自己最爱的鮨店，寻觅了这么久，终于给我找到了，就是这里！

非常非常传统的老店，从人到物，无一不透出浓浓的江户前风情。做江户前鮨，广为人知的是舍利的盐分较高的做派，for以前的劳动阶层，大量的体力劳动需要补充更多盐分。但还有一种不太为人知的系统，for不用进行体力劳动的上层阶级，舍利的用醋进行多种调和，透出丝丝甘味。上品高级的韵味，与主流的江户前鮨相当不一样。
宮葉做的就是这一派了。与大将询问用醋，答道「生活早已大变，为补充体力的咸味那一派啊…现在的人不喜欢」默默摇了摇头，又抬头望向我，眼神坚定，一派高傲的神情，自信自满，难怪被喻为「孤高的职人」。不曾想做传统寿司的职人竟会考虑这个世代大家的口味，且能不失传统，执着古法的我倒显迂腐了。

よろにく