我发现美食出名的地方总有特别平民化的猪肉料理，比如香港的叉烧饭，比如日本的とんかつ，比如台湾的卤肉饭。也许是从小受叉烧饭的影响深远，对于とんかつ也情有独钟。
东京的とんかつ名店最爱的有二，一是成藏，二是あげづき。
很多とんかつ店把とんかつ作为最主要的主角，占了七成左右的重量，剩下的沙拉、生菜丝、渍物、米饭、汤，凑合过得去就行。
但あげづき不是，あげづき是我去过的とんかつ店里最有日本料理职人精神的店，每一份端上桌的料理都一丝不苟，土豆沙拉比这里做得好的とんかつ店暂时还没有，也没有其他店的しじみ汁比这里用料足、够诚意。
看这入火的火候便晓得好吃了。
あげづき选的南の島豚，真的是第一好吃的猪肉，日本的铭柄豚种类非常多，SPF无菌豚、冲绳アぐー、金華豚、もち豚、平牧三元豚、各种高原豚、岛豚、黑豚，数不胜数，而南の島豚无论是肉质、口感、香气，都冠绝群雄，起码作为とんかつ料理是这样的。肉汁充盈，猪肉独有的香气从喉咙直冲鼻腔，猪里脊常有的粗糙和纤维感完全没有，取而代之的是不可挑剔的娇嫩。
あげづき的吸油不太好，时间一久，外面的面粉衣会塌得很快。而且南の島豚的肉汁比其他猪种充盈太多，猪排虽然炸好后离火，然而料理却没结束，温度会继续熟成猪排，随之而来的代价是肉汁如同吃牛小排一样渗得很快，面粉衣湿得更快。吃あげづき的とんかつ，真是考验嘴巴的速度。
推荐过很多人来あげづき，经常听到不喜欢面衣变湿的反馈，well，如果是对面衣有执着的可以去成藏，但あげづき的肉质真是好得我可以忍受变塌的面衣，其实我本来对面衣的吸油还挺挑剔的，遇到这猪肉只好投降了。这个问题如果改善得好的话，あげづき一定是东京第一的猪排店。
赤味噌做的，我觉得吃とんかつ要么来豚汁要么来赤味噌汁，可以降低猪排带来的油腻感，吃到腻了喝两口，清理一下味蕾，又能一条好汉杀回来继续吃。白味噌汁太甜，越喝越腻，而且甘味乱窜，影响对猪肉甘香的品尝。
