L'esprit MITANI （1）

这道牛肠的内脏料理，一定会令内脏爱好者疯狂。

仔羊。
mitani有几个强项，蘑菇、内脏、野味。三谷chef狂野不拘束的风格，做各种野味真是再合适不过了，在mitani吃过的羊、鸭、鸽子、鹌鹑，都可以叫板都内数一数二，高级法国餐厅做的野味与此相比完全是不温不火。
不过三谷chef的调味是比较单调的，吃多了会觉得好像什么都一个味道，因为三谷chef认为越是优质美味的原材料越要简单的调味，尤其对于味道浓烈的野味和内脏，一定要调味够重才能强强相逼，刺激出料理的鲜味，与寿司用醋是一个道理。

mitani的蒙布朗，我敢以我吃过大部分东京甜点店的超挑剔的超级甜品控的嘴巴说，目前为止，全东京最好。

mitani这种独有自己风格、拳头项目特别重拳的隐世小店，正是我的最爱。
三谷chef本人非常不拘小节+略钻一根筋，真是全部传递到了料理上，所谓是什么人做什么菜，又或者说，是什么菜肯定由什么人做。