Joel Robuchon 惠比寿

robuchon给我的第一个坏印象来自银质餐具，每一支都布满深浅不一的划痕，虽然银质餐具的确是比较娇贵，不易打理，但作为米其林3星餐厅，全东京收费数一数二的餐厅，这种情况被允许吗？

有一皿海胆与咖啡的组合，创造力很好，给我留下挺深刻的印象。

去了这么多家法菜餐厅，robuchon的面包算做得差的，真是不能接受，水准以下，令我好震惊，许多米其林一星、两星餐厅的面包都比robuchon的要来得好。

酥皮类的几块面包烘的温度都不太对，油腻腻的。

 对robuchon的印象尤其坏在这一道，炸虾、pho，越南菜换成法式摆盘放上来了吗？
主厨似乎很喜欢fusion，和我理解的Joel Robuchon相差有点远，而且我不觉得主厨擅长处理亚洲食材，没有发挥出优点还搞砸了原本的正统口味。

Robuchon的薯泥是值得一吃的，异于寻常的香滑，我猜想一定掺了很重的动物脂肪。

甜品车超级中看不中吃。

记得当时选的是晚餐三个套餐里最贵的一个，旬食材的course，道数最多。
的确食材很丰富，几乎没什么没吃到了，但‘平平无奇’可能是我对这么多道料理的总印象，连一道特别惊艳的都没有。结账一人五万四，是我在东京吃过最贵的晚餐，更令我对这一餐扬起眉头了。
这次太不美好的robuchon经历，成为了我往后食生活的反面标准，每当吃到不太满意或者价格过高的餐厅，想想这次robuchon，心中立刻平衡些。

robuchon成为造星工厂的同时，也成为了造‘厨师’、造‘料理’的流水线。称之为流水线，是因为robuchon就像是一家非常高级的法式麦当劳，无论我在东京或香港吃的哪一家robuchon，食材的运用、菜式的搭配，甚至是装修与摆盘，都是流水线作业。其实看看robuchon的菜式研发和运营团队，一切也不言自喻了。
anyway，东京法料界，robuchon也从来不是一流军团。更多技艺坚强的料理名人，开自己名字的店，风格鲜明，绵里藏针，刀刀在刃上，吃得食客们也够快意，比米其林来得有意义得多。