すし屋 真魚 5月

西洋酒店结业前最后去了一次。

 鰹的三种吃法，搭配得不错，初鰹的清爽微酸被完全带出来。

 与师傅聊起用醋，便拿了他们使用的白醋和赤醋给我比较一下。

料是好的，一流水准，处理得都不错，调味能够配合不同的内容作变化，不单调。
但是握寿司的技艺不在一流水准中，醋饭温度忽高忽低，用醋不够利，刺激不出タネ的好，平衡待提高，握得过于紧实。 吃吃つまみ就好。